新浪首页|新浪江西|新闻|时政|名家|视频|图集|同城|旅游|健康|惠购

|邮箱|注册

新浪江西> 九江>美食>正文

咱九江的老美食文化——涌泉特色糯米饭

A-A+2015年2月18日06:00渊明网评论

  春节这个时候来一碗糯米饭是很多大团圆家庭的习俗,一碗香味扑鼻,红白相间的糯米饭,无疑是人们的最爱,涌泉特色红枣油面糯米饭暖胃,补气血,最适合寒冷的冬天吃,吃完后全身上下都感到暖呼呼。

  很早就听说过涌泉特色糯米饭的美名,只是一直无缘相识,前天有机会同几位摄影大师一起走进位于沙河老桥头边的涌泉特色店,在同店老老板娘童爱君交谈后,让我们见到涌泉特色糯米饭全部制作过程。真的很难想象到,看似简单的几样材料,糯米、红枣、油面、腊肉、葱、盐和油,却能在一位大妈厨师手中做出如此精致味美,甜香软糯,缠绵温情涌泉特色糯米饭

一碗带锅巴的糯米饭,既可作主食,也是一道菜。一碗带锅巴的糯米饭,既可作主食,也是一道菜。

  桥头这家涌泉热色小店已有26年的历史,是有正宗的涌泉特色糯米饭传承人童爱君创建,那入口醇香,甘甜味美红枣糯米饭具体做法,先将糯米放在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用,将红枣洗干净,用热水泡软,也可以去核。连同纯手工制作的涌泉油面准备好,把腊肉放进锅里熬出油,边将糯米、油面、红枣一起下锅炒。这时候不能用大火,而且柴火也非常讲究,坐在灶堂里烧火的老大妈叫吴冬梅是涌泉戴山里人,她告诉我们,这烧火用的松针是从她涌泉老家戴山里松树下扒回的松针,松针引火除了方便快捷外,能够很好把住火候,以免饭炒烧掉,因松针含有松香的味道,煮出来的饭特别好吃。

原料原料
淘米淘米
再是加水加料再是加水加料
首先是肉片下锅榨出油 首先是肉片下锅榨出油
要掌握火候,随时翻炒要掌握火候,随时翻炒

  负责炒糯米饭的大妈詹金萍告诉我们,先用小火将糯米饭蒸上10分钟,再把锅盖揭开向糯米饭里淋油,这油也是挺讲究的,必须是当年新打的江州棉子油,这种棉子油特别香。淋油后不停地用锅铲炒动,然后盖上锅盖蒸上5分钟,再重复淋油和炒动后,加进香葱拌均,就用大火蒸上5分钟,便可出锅了。

去油去油
出锅出锅
必须尝尝必须尝尝
 涌泉糯米饭 涌泉糯米饭

  笔者尝了一下,果然软润爽口,糯香扑鼻,吃着一碗糯米饭,让人回想起很多儿时美好的回忆,真的,香甜的糯米饭,让人想起过去的美好时光。

文:桂孝树  图:方乐新 杨风胜

保存|打印|关闭

发表评论

新浪简介 | 新浪江西简介 | 新浪九江简介 | 新浪上饶简介 | 网站地图 | 广告服务 | 联系我们 | 客户服务 | 网站律师 | 通行证注册 | 产品答疑
Copyright © 1996 - 2014 SINA Corporation, All Rights Reserved
新浪公司  版权所有

分享到微博 返回顶部