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咱九江的老美食文化——城子镇红糖烧饼

A-A+2015年2月24日06:00渊明网 评论

  城子镇烧饼店光在集镇上就有三四家,都是四五十年的传承老店,完全靠纯手工的制作。离城子镇政府不到三百米处——张氏烧饼店是一家颇有名气的老店,店主张周虎和老板娘何国华大约四十多岁,他们家祖传的烧饼老店在城子镇集镇上开了四十年多年,当我们采访他们时候,夫妻俩看起来有些腼腆,老板娘正在揉面,老板正在烤烧饼,夫妻俩搭配非常默契。

 张周虎夫妻俩经营着祖传的烧饼老店 张周虎夫妻俩经营着祖传的烧饼老店

  他们一边忙碌着一边接受我们的采访,通过采访,我们了解每年冬季是烧饼旺季,烧饼制作工艺比较独特,包括揉面、擀面、烤和烘四个步骤,先用稍硬的面粉加老面发酵,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”,用上等红糖做馅。

  张周虎在制作城子镇烧饼  城子镇烧饼包括揉面、擀面、烤和烘四个步骤,完全靠纯手工的制作
  城子镇烧饼用特制的炉子烘烤而成,炉子内外都有机关  城子镇烧饼用特制的炉子烘烤而成,炉子内外都有机关

  兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上红糖稀,贴入桶炉烤。这种烧饼用特制的炉子烘烤而成,这种炉子状如一只大肚子木桶,有一个泥巴的隔热层,内壁是耐热的瓦片,用炭火加热,把擀好的面饼贴在瓦壁上,烤熟时,用一把很长的火钳夹出来码在炉边。这种烧饼,外皮酥脆,内层松软分层,一面黏一层芝麻,味道甜而不腻,美不可言。

  刚出炉的烧饼很快就会被买光了  刚出炉的烧饼很快就会被买光了

  店主张周虎告诉笔者,他们家的烧饼一个7毛钱,每天可以卖出200个,虽然辛苦但利润不高,每个烧饼利润大概一毛钱,他们家烧饼实惠味道香醇,“薄、酥、脆、香”是它的特点。一面圆如满月般的薄饼上,缀满了星星点点的白芝麻。这薄如杨叶般的酥饼,入口一嚼就碎,那星星点点的芝麻,立刻化成口中的袅袅余香。一般刚出炉的烧饼很快就会被买光了。

刚刚出炉的城子镇烧饼,热气升腾,口感最好刚刚出炉的城子镇烧饼,热气升腾,口感最好

  张周虎面有遗憾地说“现在年轻人不屑继承这门手艺,也不会做传统的烧饼,面临后继无人的境地”。是啊!每每看到那色泽金黄、香味扑鼻烧饼,总是忍不住来上几个,真的希望传承千年的烧饼不要慢慢走向消失。

文:桂孝树、张景翠 

  

图:杨风胜

  

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