关于隔夜菜的争论，这么多年一直就没有停过。
不少家庭一次做的菜，一顿吃不完，倒掉又太浪费，留着隔天吃是再正常不过的事情了。
但网上流传着隔夜菜有毒，吃了会致癌的说法，到底是不是真的？
到底什么是隔夜菜？隔夜菜真的会致癌吗？关乎性命，一点也不能含糊。
什么是隔夜菜？
很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。
其实错了！
从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。
都说隔夜菜对人体有危害，但老一辈会说，他们都是吃隔夜菜过来的，也没见过中毒啊！这又是怎么回事呢？
吃隔夜菜真的会致癌？
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜该怎么保存？
无论是在外就餐还是在家烹饪，最好都以新鲜为主。
保存不同种类的剩菜，也有相应的条件。
肉类——
硝酸盐含量比较低，所以，可以储存的时间较长，但是建议不超过3天。
蔬菜——
建议当天就吃完，此外，还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。
只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。
不过，蔬菜最好还是做多少吃多少，尽量别剩。
综上所述
隔夜菜在安全剂量内
并不会对人体产生毒害
但最好不要吃长时间放置的剩菜
为了健康起见
学会正确地处理和保存更重要
来源：人民日报、科普中国
