江西“杀猪菜”：最高规格的春节“家宴”(图)

一道“杀猪菜”，是江西人待客的最高规格。中工网记者 赵翔 摄

　　大年初七，许多人已经重返工作岗位。在七天春节假期中，不同地域的人们，节日生活也是各有特色。《工人日报》记者兵分数路，记录下不同地方的节日图景。

　　在这个中国年里，对于不同地域的国人来说，不同的是过节方式，相同的，是对新一年幸福生活的共同向往。

　　江西“杀猪菜”：最高规格的春节“家宴”

　　江西人过年，流行一道“杀猪菜”。

　　在农村，几乎家家户户都要准备杀猪过年，用地道的全猪席，犒劳远在外地的亲朋好友。与众不同的是，农家人自己宰杀的肥猪，是经过一年的精心饲养，不用任何工业化的饲料，也不用任何的催熟剂，全靠生物饲料喂养，这样的猪肉，其鲜无比。一般来说，这样的土猪肉是绝不会拿到集市上去卖的。用老表的话说：“自己吃都不够，哪有多的卖？！”

　　农村人的“杀猪菜”习俗，也逐渐影响到城里人。有条件、有“关系”或者有乡下亲戚的，也都会在过年的时候，不惜花费巨款去农村买头肥猪宰杀，这既是一种迎接新年的隆重仪式，也是春节期间接待亲朋好友最高规格的“家宴”。

　　杀猪菜吃起来不讲究排场档次，追求的完全是地道的原汁原味——大铁锅、柴火灶、八仙桌、长条凳，深口杯、蓝边碗、大盆小盘，推杯换盏，行令猜拳，山呼海啸，只吃得油香四溢、酒酣耳热……

　　在满桌的杀猪菜中，最值得推崇的是“红烧肠肚”，这是不少南昌人最喜欢的一道大菜。“红烧肠肚”的用料是一副猪大肠，一个猪大肚，肏水后下油锅爆炒，待香味扑鼻后，加入大把的干红椒、生姜块、五香桂皮、料酒酱油，闷烧一小时，起锅前再放入一粒粒的大蒜子，待烧出油汁后，一大盆红彤彤、香喷喷、鲜爽爽、色香味俱全的红烧肠肚就出锅了。

　　在江西农村吃杀猪菜还有一景，那就是亲朋好友海吃一顿后，还要提拿着一挂肉满载而归。正如此间俗话所说：“不吃杀猪菜，不算过大年！”（本报记者 赵翔）

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