近日

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　　广东省疾控中心紧急提醒

　　家庭自制发酵食品和腌制食品

　　往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”

　　仅今年7月

　　就发生了两起

　　疑似肉毒毒素中毒事件

　　这类食物易引起肉毒毒素中毒

　　近年来

　　自制发酵的食品

　　越来越受大众喜爱

　　“纯天然、零添加”的同时

　　还富有动手的乐趣

　　网上还有很多自制的

　　私房菜保姆级教程

　　请注意！

　　这类自制发酵食品

　　存在着巨大的风险

　　↓↓↓

　　肉毒梭菌的肉毒毒素

　　到底有多毒？

　　肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。肉毒杆菌并不能直接引起中毒，而是由其产生的外毒素-嗜神经毒素所致，其毒性比砒霜还大一万倍。肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下才能生长的细菌，存在于土壤、鱼、家畜的肠内及粪便中。

　　它是肉毒梭菌在厌氧环境下

　　产生的毒素

　　其毒性是氰化物的1000000倍

　　50纳克肉毒毒素可致命

　　400克肉毒毒素

　　可以杀死世界上所有人！

　　自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素，食用后即会引发食物中毒。

　　肉毒梭菌及其毒素

　　进入人体的途径包含了三种：

　　食源性，也就是通过食物

　　通过伤口或者呼吸道

　　医源性

　　比如美容整形中过量使用肉毒毒素

　　其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：

　　1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

　　2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

　　3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。

　　这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

　　有可疑症状，立即就医

　　国内多地疾控中心提醒

　　肉毒毒素毒性非常强

　　一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒

　　立即到医院就诊

　　那么

　　中毒症状有哪些？

　　中毒初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等；继之四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难， 同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率较高。

　　图源：网络

　　中毒后如何应急处置？

　　一旦出现中毒的症状，应立即对可疑食物作细菌学检查，协助医生尽快明确诊断；在进食污染食物24小时内或出现肌肉瘫痪前注射特效的多价抗肉毒免疫血清（A、B、E型）。

　　如何预防肉毒杆菌中毒？

　　要特别注意罐头食品，火腿，腌腊食品的制作和保存，食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。

　　自制食品没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控的措施，且谷类及豆类有被肉毒杆菌污染的可能，所以，如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验，不建议盲目自制食品。

　　因此，自制食品也有风险，一定要按正规操作方法，注重食品卫生，保护身体健康和食用安全！

　　来源：江西发布综合广东疾控、河南疾控、科普中国、广州日报、网络等

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